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pulpos y tentáculos

agosto 18, 2010

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HILO DIRECTO CON…Pablo Lorenzo, gerente de Vinagres do Ribeiro, S.L.

La firma Vinagres do Ribeiro, S.L. lanza esta próxima semana al mercado, en poco más de un año, su tercer vinagre, el Albarro XP III, motivo que nos llevó a hablar con su gerente Pablo Lorenzo. "El Albarro XP III es el tercer vinagre que sacamos al mercado, está elaborado con un 80% de vino tinto y el resto blanco, tiene 7º de acidez acética y está aromatizado con un poco de ajo. Está pensado para ensaladas que acompañen a platos de caza y carnes rojas. El primero en salir al mercado fue el Albarro XP I, elaborado solamente con vino blanco, 6º de acidez acética y aromatizado con laurel, concebido para ensaladas que acompañen pescados y mariscos, y para la elaboración de escabeches y marinados. El intermedio es el Albarro XP II, con 6,5º de acidez acética, tiene un 15% de vino tinto, el resto blanco, y está aromatizado con hinojo (fiuncho), aconsejable para ensaladas templadas y agridulces". -En qué se diferencia vuestro vinagre de los industriales? ...

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